Role a kompetence

Provozni skupina

(Katja, Buchta, Zuzicka, Arny)

Oblast za kterou je zodpovedná (garantuje tyto oblasti, je zodpovedná za jejich výstupy):

administrativa

• vyplnuje a administruje tabulky s evidenci nakladu a vydaju; pripravuje ucetni podklady pro ucetniho, resi formulare a dokumenty, které je třeba vyplnovat, jejich pripravu, pravidelnou vymenu a zpracovani (garant: Katja)
• vi jaky je cash flow a dela opatreni z toho vyplyvajici – instrukce ohledne nakupu zbozi, opatreni tykajici se dodavatelu, zvyseni zisku (alespon ve forme alarmu a svolani schuzky) (garant: Katja)
• dela mzdy, kontroluje ucty ve feudalovi, vyplaci mzdy a domlouva se s pracanty na tom, jak bude vyplaceni probihat k oboustranne spokojenosti a srozumitelnosti, vytvari vyplatnice, vede si evidenci mezd (garant: Katja)
• dela statistiky a analyzy po konzultacich s ostatnimi z provozu, seznamuje ostatní provoz s jejimi vysledky v pravidelnych formatech (mesicni provozni schuzky, cukrschuzky apod.), zpracovava inventury, zpracovava vyjezdy z feudala (garant: Arny?, pomaha: Katja a Buchta)

finance

• eviduje stav, pocita pokladnu, kontroluje trzby, odebira finance z pokladny a dale s nimi naklada – rozdeluje je tak, aby byly pokryty vsechny potrebne oblasti – peníze v bance, mzdy, nakupy apod. (garant: Katja)

urady

• ulozeni dulezitych dokumentu (vypisy z zivnostaku, haccp, sanitacni a provozni rad, povoleni o zahradce, najemni smlouva a další smlouvy s dodavateli), jejich aktualizace a kontrola, hlidani dulezitych datumu, seznameni ostatnich cukrarniku s dokumenty, které by mohli potrebovat (garant: Buchta)
• v pripade kontroly, potreby jit na urad – kontaktni osoba, komunikuje s urady, vi jak (garant: Buchta)

komunikace potazmo promo

• komunikuje s cukrarkami a barmany o nabidce a jejich potrebach, je most mezi cukrarnou a druzstvem (garant: Buchta, pomaha: Katja)
• svolava schuzky a vytvari jejich agendu; svolava pravidelne provozni schuzky(rotujici funkce)?)
• spravuje mail cukrarna@triocasci.cz – udrzuje v poste systém (slozky: objednavky (další sortovani? Napr. Dorty, svatby, ostatní), zbozi bar, zbozi vyroba, sluzby, uredni, ucetni, ostatní), rozdeluje maily do slozek, kde je resi prislusni lide, zajistuje, ze kazda slozka ma svého resitele, dela zpetnou vazbu a kontrolu komunikace, v pripade noveho člověka provede jeho zaskoleni a postara se o spolecnou komunikacni zkusebni dobu (garant: Buchta)
• spravuje FB cukrarny – každý den kontrola doslych zprav a komentu a jejich vyrizeni, jednou za tyden pridava nejaky post (udelat pravidla komunikace na socialnich sitich?), upravuje informace
• spravuje Instagram – každý tyden pridava alespon jeden post (garant: Buchta)
• sleduje ostatní weby tykajici se veganske gastronomie, napr.ruzne mapky (Biomapka, Soucitne.cz, skupina Vegani Brno, Scuk) a upravuje informace o nas, snazi se nas zviditelnit (pripadne vyhledavani dalsich medii, skrze které by cukrarnu bylo videt) (garant: Buchta)
• vymysli další promo materialy (letaky, vizitky, tabule, blog a web, promo na stancich, promo na zakladne – starost o lednici a sireni promomaterialu i tam (potazmo cukrambasador Arny)) (garant: Buchta, pomaha: Katja)
• další sireni naší nabidky – aktivni obchazeni a oslovovani dalsich podniku, komunikace s dalsimi potencialnimi odberateli, manazer prodeje alias obchodak (garant: Buchta)
• interni komunikace: sleduje HUB a vzkazy a dotazy ostatnich cukrarne, stara se o predani informaci na spravna mista, informuje ostatní cukrarniky skrze cukrarensky HUB o dulezitych vecech (garant: Buchta)

suroviny, material a zbozi

• komunikuje s dodavateli (hodnoti je, hleda nove – systematicky s moznosti vykazani vysledku), objednava zbozi a material, eviduje ho (garant: Katja)
• pocita a kontroluje prodejni ceny (garant: Katja)

distro a akce

• vymysli další akce, jejich podobu a promo, navaznost na skupinu Akce Jedem! (případně je jejich členem), stara se o provedeni akce a informovani o ni všech zainteresovanych lidi (garant: Zuzička, pomaha: Buchta)
• prichazi s napady na distro a jeho fungovani, stara se o jeho evidenci, ulozeni, promo, vzhled a funkcnost plakatove steny (garant: ?)

personalistika a HR

• uredni cast – evidence smluv a všech potrebnych dokladu (skeny op apod.), komunikace s ucetnim, sbirani a evidence potravinarskych prukazu, aktualizace BOZP listu (garant: Buchta)
• lidska cast – komunikace se vsemi zucastnenymi v cukrarne – systém sbirani potreb, jejich vyhodnocovani a implementace, zpetna vazba a jeji pravidelne zarazovani do všech schuzek a komunikaci, pece o lidi v cukrarne – mysleni na spolecny, stlemovaci cas; zajem o problemy lidi a navrhy reseni (napr.supervize, tematicka skoleni, osobní rozhovor apod.) (garant: Zuzicka a Buchta)
• skoleni – každý mesic zarizuje alespon jedno skoleni pro cukrlidi (profesni i softskillova, napr.zpetna vazba, druzstevnictvi, apod.) (garant: Buchta)
• skoleni – pravidelne zarizuje skoleni pro barmany (profesni, napr. kafe, giny, rumy atd.) (garant: Provozni baru: Arny/Zuzicka)
• raz za rok inšpiračný workshop o tom, ako má vypadať dobrý barman (pr: praktické príklady z literatúry, filmu, podnikov) (garant Zuzička, pomáha Radka)
• zaskolovani novych lidi, informovani o hodnotach, vizich, cilech cukrarny, o zpusobu provozu a o Trech ocascich a jejich cilech, vizich a misich, informace o druzstvu a druzstevnictvi (garant: za druzstvo Buchta, za bar Zuzicka, za cukrcast Jana)

oblast o které spolurouzhoduje (je to s ni komunikovano, dava k tomu pripominky a splurozhoduje o vystupech)

• sledovani vytezenostzi barmanu behem dne i tydne a nasledne osetrovani teto situace (garant: Provozni baru - Arny/Zuzicka)

prostor (garant: vsichni)

• rozhoduji vsichni spolecne na cukrschuzkach
• upravy prostoru, opravy, estetika
• vylep plakatu a uklid viditelnych věci (distro policka, predhajzlikove místo, barova cast, vyloha)

dlouhodobe cile a strategicke planovani

• garant Buchta (potazmi provozni skupina), rozhoduji vsichni spolecne na cukrschuzi
• revize strategickeho planovani, naplnovani cilu, hledani alternativ
• financni planovani – dlouhodobe skrty, sireni nabidky, vetsi strategicke zmeny a restrukturalizace

HR (nabirani noych lidi)

• garant provozni baru/cukrarske casti, jejich odborne zaskolovani, zpusob jakym se to dela, zpetna vazba

nenadale situace a krizove plany

• garant Buchta, informuje se a spolurozhoduje na spolecne cukrschuzi
• provoz skupina prichazi s napady na reseni, zapojuje se aktivne do krizovych reseni

Provozní cukrarske casti

(Jana, potazmo cela cukrarska cast?)

Oblast za kterou je zodpovedna (garantuje tyto oblasti, je zodpovedna za jejich vystupy):

administrativa

• pocita vyrobni ceny a zapisuje vyrobene zbozi na patricna mista
• dava podklady cloveku z provozni skupinky, ktery zpracovava data, pro jeho praci a konzultuje s provozni skupinkou prodejni ceny

urady

• komunikace s pripadnymi kontrolami v gastro oblasti, instruuje ostatní cukrarky
• stara se praktickou napln nekterych dokumentu – cukrarske normy, postupy, receptury...

komunikace

• komunikuje s barem (nabidka, zpetna vazba), zakladnou (objednavani zbozi, obedy, zpetna vazba) a ostatnimi cukrarkami (koordinace práce, objednavky, proskolovani, mentorovani, zpetna vazba), komunikace s provozem ohledne objednavani nektereho zbozi, zpetne vazby, pripadne dalsich veci

suroviny

• objednava a zajistuje nakup beznych dennich surovin a jeho zapis patricnych dokumentu, dela inventuru surovin, stara se o jejich spravne skladovani a popis, eviduje, co je třeba koupit a komunikuje ohledne nakupu s provozni skupinou
• podnety ohledne kvality surovin, novych napadu a novych dodavatelu

nabidka

• vymysli spolu s ostatnima cukrarkama nabidku v ramci nasich eticko-ekologickych pravidel, vymysli a zkousi nove recepty, vyrizuje objednavky

HR

• podili se na vyberu novych kamaradu, zaucuje je

prostor na cukrarske strane

• upravy prostoru, opravy, ucelnost, uklid, bezpecnost

oblast o které spolurouzhoduje (je to s ni komunikovano, dava k tomu pripominky a splurozhoduje o vystupech)

prostor

• upravy prostoru, opravy, estetika

nenadale situace a krizove plany

• garant Buchta, je o nich informovana, prichazi s napady na reseni, zapojuje se do krizovych reseni
• zajišťuje, aby bylo napečeno přes víkend dostatečné množství zákusků do vitríny a průĚežně kontroluje situaci a nastavenéí tohoto pravidla

promo

• garant provozni skupina
• FB, další promo materialy, letaky, vizitky, nabidka, blog a web, promo na stancich, promo na zakladne

distro a akce

• podili se na vymysleni akci, jejich podobu a promem, navaznosti na druzstvo
• resi distro a jeho fungovani, evidenci, nove zdroje, promo

barova nabidka

• konzultuje nabidku
• promysli suroviny a zbozi, kriticky zvazuje dodavatele, kontroluje jejich kvalitu

Barova skupina

(vsichni barmani – Arny, Adela, Zuzicka, Katja, Trs, Mirka; rozhoduje o tom sama, k nekterym vecem pevny schvaleny garant)

Oblast za kterou je zodpovedny (garantuje tyto oblasti, je zodpovedna za jejich vystupy):

administrativa

• dava podklady cloveku z provozni skupinky, ktery zpracovava data, pro jeho praci
• vymysli nabidku baru v ramci nasich eticko-ekologickych pravidel
• sleduje vytíženost barmanů během dne i týdne a dáva (související) podněty Provoznímu a zbytku skupiny
• rozepisuje smeny
• stara se o e-dodejku
• dela barovou inventuru jednou za mesic (Zuzicka/Arny + jeden barman)

urady

• komunikace s pripadnymi kontrolami v gastro oblasti
• stara se o dokument napln práce barmana a jeho aktualizaci

komunikace

• komunikuje s cukrarkama, zakladnou
• dava zpetnou vazbu cukrarkam, provoznim, barmanum i zakladne
• svolava cukrschuzky a vytvari jejich agendu spolu s provozni skupinkou (rotujici funkce)
• zajistuje pravidelna skoleni v barovych skillech (Zuzicka a Arny)
• komunikuje na hubu

zbozi a nabidka

• komunikuje ohledne nakupu potrebnych věci s provozni skupinkou
• objednava barove zbozi a stara se o jeho naskladnovani (Zuzicka/Arny + barmani - vino, zakusky, volitelne i jine)
• vymysli nabidku v ramci nasich pravidel, vymysli a zkousi nove recepty
• promysli suroviny a zbozi, kriticky zvazuje dodavatele, kontroluje jejich kvalitu
• vyrizuje objednavky (na dorty apod., komunikace se zakladnou a jejich objednavkama)

HR

• podili se na vyberu novych kamaradu, zaucuje je (Zuzicka a Arny-kafe)

oblast o které spolurouzhoduje (je to s nim komunikovano, dava k tomu pripominky a splurozhoduje o vystupech)

barmanske schodzky

• 1x za mesiac
• organizuje vzdy iny barman (fcia rotujuceho vedenia schodzok)
• povinne pre vsetkych barmanov, platene (je mozne vynechat max 2 schodzky za rok; pri nepritomnosti barmana na dvoch za sebou nasledujucich schodzkach, sa vsetci barmani a provzni baru dohodnu ako dalej s tymto barmanom..)

• napln:

1. zaplnenie smien na nasledujuci mesiac
2. revizia diania za barom za posledny mesiac
3. spatna vazba na barmansku pracu
4. spatna vazba na pracu cukrariek a provozu
5. nenadale situace a co s nimi
6. novinky na bare (napr. v ponuke, v povinnostiach barmana a pod.)

nenadale situace a krizove plany

• garant Buchta
• je o nich informovan, prichazi s napady na reseni, zapojuje se do krizovych reseni

distro a akce

• podili se na vymysleni akci, jejich podobu a promem, navaznosti na druzstvo
• resi distro a jeho fungovani, evidenci, nove zdroje, promo

prostor

• upravy prostoru, opravy, estetika

nabidka cukrarska

• garant cukrarsky provozni
• komentuje nabidku, dava zpetnou vazbu, muze prispet do vymysleni nabidky v ramci nasich eticko-ekologickych pravidel, promysli suroviny a dodavatele, kontroluje jejich kvalitu

promo

• garant provozni skupina
• FB, další promo materialy, letaky, vizitky, nabidka, blog a web, promo na stancich, promo na zakladne

Buchta (potažmo družstvo)

Oblast za kterou je zodpovedno (garantuje tyto oblasti, je zodpovedna za jejich vystupy):

dlouhodobe cile a strategicke planovani

• revize strategickeho planovani, naplnovani cilu, hledani alternativ, dlouhodoby vyhled a plan, stara se o presah cukrarny – nejsme jenom „candy shop“

nenadale situace a krizove plany

• resi nenadale situace, se kterymi si nikdo nevi rady, situace, ktere vyzadujici oficialni zastoupeni – napr.kontrola od financaku, jednani s majiteli nemovitosti apod.
• prichazi s napady na reseni, resi krizove situace typu nemame na najem, vykradli nas, rozbila se trouba, onemocneli vsichni barmani

administrativa

• vi jaky je cash flow a konzultuje a prichazi s opatrenimi z toho vyplyvajicimi – instrukce ohledne nakupu zbozi, mzdy, ucty ve feudalovi, opatreni tykajici se dodavatelu
• zvyseni zisku, kazdomesicni schuzky s provozni skupinkou nad tabulkami, práce na analyzach a statistikach, vyvadi z nich dusledky pro provoz po konzultaci s provozni skupinkou

finance

• plati faktury, stara se o bankovni ucet

komunikace

• komunikacni most mezi predsednictvem a cukrarnou, komunikuje se vsemi o jejich potrebach, jisti komunikaci ze zad druzstva

oblast o které spolurouzhoduje (je to s entitou komunikovano, dava k tomu pripominky a splurozhoduje o vystupech)

nabidka cukrarska a barova

• garant cukrarska a barmanska skupina
• komentuje nabidku, dava zpetnou vazbu, muze prispet do vymysleni nabidky v ramci nasich eticko-ekologickych pravidel, promysli suroviny a dodavatele, kontroluje jejich kvalitu

rady

• resi uredni oficiality, kontakt s urady
• vi, kde jsou ulozeny dulezite dokumenty a vi, jak s nimi nakladat a co vse potrebujeme k vykonu naseho podnikani

prostor

• upravy prostoru, opravy, estetika

HR

• garant provozni, barova a cukrarska skupinka
• nabirani novych lidi, starost o stavajici – nabizeni vzdelavani, kurzu, starost o jejich spokojenost a naplnovani jejich potreb

distro a akce

• garant provozni skupina
• vymysli další akce, jejich podobu a promo, navaznost na druzstvo, prichazi s napady na distro a jeho fungovani