Kategorie:Cateringy

Aktivní Členové[editovat]

• bič: Buch Ta * bič No. 2: Dori
• Pitris
• Mila

c3o receptář

Agenda[editovat]

• sprava cateringoveho mailu, odpovidani na dotazy (maily, telefonaty, FB), kazdy den!
• organizace jednotlivych cateringu
• sprava cateringove nabidky a ceniku
• promo (cilove skupiny, nabidka, produkt; tvorba promo materialu a textu, vyhledavani a oslovovani novych subjektu vhodnymi zpusoby a vhodnymi kanaly)
• strategicke planovani (svolavani schuzek a tvorba jejich agendy, kontrola strategickeho planu, sprava zapisu)
• komunikace dovnitr (sbirani a vyhodnocovani zpetne vazby, tvorba textu, FAQ apod., sprava informacnich kanalu (hub, wiki), ucast na schuzkach baru, kuchyne apod.)
• sprava souboru (dropbox, clown, navody, manualy, naplne práce, foto archiv, sprava potrebnych urednich dokumentu)
• sprava cateringoveho vybaveni (schaffingy, nadobi, stoly, ubrusy apod.; evidence potrebneho k porizeni, opravy, sprava materialu, uklid a udrzovani „nalestenosti“)
• evidence provozu cateringu – tvorba tabulek, statistik a analyz, vyvozovani dusledku – pro strategii, promo, info na financnich a jinych rozhodovacich schuzkach

Jak organizovat catering[editovat]

1.fáze - vyjednávání[editovat]

• zjistit co nejvíc informací (kdy, kde, co to je za akci, co by po nás chtěli (jidlo, piti, obsluha, vybaveni), počet lidí); domluvit případnou osobní schůzku (nutné u větších cateringů (kol 60lidí a víc) a svatebních cateringů - na míru)

• dát akci do google kalendáře (CATERINGY)

2. fáze - příprava[editovat]

• vytvoří se tabulka pro akci, uloží se na Dropboxu - složka: FSC: "tabulky akci 2018" a vyplní se jednotlivé listy ("bar", "materiál", "vybavení", "jídlo", "suroviny"), do listu "mzdy" se vyplní, koho bude třeba a na kolik hodin (řidič, obsluha apod.)

• zkontaktuje se bic baru a informuje se o poctu lidi, ktere hledame na obsluhu, pokud je to na posledni chvili, treba aktivne resit (napsat na hub do prostoru "bar", obvolat barmany), zkontaktuje se rozvorova skupina a domluvi se s ni dovoz a odvoz v ramci rozvoru, pripadne se na hub vyhodi call na ridice, pokud je to na vice dni

• cenotvorba - spocitat výrobní ceny (u kuchyňskych věcí - ceník, pokud se vymýšlí něco nového, lepší zkontaktovat kuchkoordinátora a zkonzultovat cenu, třeba počítat s prací, s nákladem na prostor apod., u barzboží - vycházet z ceníku barového zboží - Dropbox - složka: provoz: nové_ceny_bar, cukrárny, konzultovat případně s Peťem; počítat s cenou za dopravu - po Brně 200,- tam a zpátky malým autem; mimo Brno a s dodávkou 1000,-/den; cena obsluhy - 100,-/osoba/hod) - vyplnit do tabulky akce, vymyslet prodejní ceny (dle vizí - bohatým nasadit, chudým slevnit, třeba přemýšlet marketingově :-()

• druhé kolo zjišťování informací (časový harmonogram, zázemí – voda, elektřina(pokud je třeba), vybavení na místě, parkování, možnost příjezdu autem, specifikace prostoru, kde má catering být, specifikace vzhledu, domluva placení, zjištěí případných fakturačních údajů)

• zkontaktuje se koordinator kuchyne a sepise se mu vse, co je treba udelat (druhy jidel, pocty porci i gramaze, den a cas, kdy ma jidlo odjizdet, v jakem ma byt prevoznim stavu - teple x studene, a jak maji byt nadoby s jidlem popsane); treba se ptat, zda je domluva ok a zda neco jeste nepotrebuji (napr.pomoc s chystanim, sehnani kucharu navic apod.)

• sehnání auta (možnosti: Honzíkovo autíčko - domluvit s rozvorovou skupinou koordinaci jeho použití, respektovat pravidla zápisu provozu autíčka do Knihy hnízd!; dodávka od Ondry Hrejsemnou - třeba domluvit vyzvedávání (den, hodinu), vracení (den hodinu), případné pauzy v používání během akce, vyúčtování)

• objednání zboží z Cukrárny - sepsat druhy i počty kusů do objednávkové knihy, napsat, kdy se to bude vyzvedávat, jak to má být nachystané - v jakých krabicích, případně termoboxech a jak to má být poopsané, ceny v Ceníku; KDY: 3týdny dopředu

• kontrola ve skladu (případně jinde v provozech), zda máme potřebný materiál (tácky, ubrousky, atd.) a vybavení (dle vyplněných listů), případně včas doobjednat; KDY: 2týdny předem

• objednání zboží z baru - sepíše se Peťovi do zprávy na Hubu (co, v jakém množství), zkontroluje se, zda Peťo zprávu přebral a stanoví se datum a čas, kdy to má být nachystáno k odvozu(!u Peťa je třeba objednat i pípu, pokud je třeba!), KDY: týden předem

• vytisknout akční tabulku a nabalovat zboží dle ní, odškrtávat; nachystat popisky k položkám cateringu - estetika!

• nachystání zboží a vybavení k odvozu (lahve do kastlů, šedé bedny a termoboxy na jídlo a suroviny, nachystat ve skladu obalový materiál a nádobí (nějaké kusy jsou i na Základně a v Cukrárně)do šedých beden), úsporné, bezpečné a praktické nabalení

• obepsání a instruování barmanů a řidiče domluva lidí k nakládání; KDY: 2dny před akcí

3. fáze - den D[editovat]

• nakládání auta, převoz, vyložení; vzít si vždy kontakt na nějakou kontaktní osobu na místě cateringu! té v čas příjezdu volat

• koordinace práce na rozmístění věcí a přípravě cateringu, spojení se s organizátory akce, rozvržení prostoru, zjištění zázemí a napojení na sítě

• domluva průběhu cateringu, jak s obsluhujícími, tak s objednateli cateringu, domluva konce a odovozu

• zhodnocení vzhledu a přehlednosti cateringu, nezapomeň na PROMO materiály!, případné změny, vyfocení a případná publikace na FB (nebo aspoň archiv)

4. fáze - úklid[editovat]

• koordinace praktického sklízení a nabalení auta, domluva úklidu v týmu (zajištění umytí věcí, poklizení na patřičná místa, naložení se zbytky)

• vrácení auta (zapsání do Knihy hnízd, případné doúčtování s Ondrou)

• vyplnění tabulek (náklady, tržba, mzdy (sebrat od všech účinkujících jejich hodiny), extra výdaje/příjmy) a dokončení úklidu v provozech, vystavení faktury a dokomunikování platby s objednavatelem

• napsat na Hubu zprávu Peťovi (obdobně, pokud se bere něco z Cukrbaru - psát Zuzičce a Arnymu) - sepsat, co si ma za zboží odepsat z feudála - co se nevrátilo, rozpité lave nealka a roztočené bečky brát jako prázdné, ale informovat Peťa o jejich poloplnosti, KDO: šéf stánku

• napsat na Hubu zprávu Eulálovi - vypsat odpracované hodiny jednotlivých lidí a domluvit se na případném nutném vyplacení; informovat o faktuře a kontrole, zda proběhla platba, domluvit se na předání informací a záznamu nákladů a příjmů z cateringu

• kontrola stavu vybavení a jeho doplnění, naleštění apod., úklid ve skladu

5. fáze - zpětná vazba[editovat]

• sebrání ZV(od účinkujících, organizátorů, hostů apod.) na Hubu nebo osobně či jinak, na základě připomínek se upraví procesy pro příští catering, připomínky se zaznamenají do tabulky akce do listu "zpětná vazba"

• zaznamenají se případné kontakty pro promo účely

• akce se zaznamená do příslušných bilančních vnitrocateringových tabulek, které slouží jako podklad pro statistiku a analýzu