Gin

História

Gin pochádza z Holandska, kde bol objavený v r. 1650. Vynašiel ho Dr. Fanciscus de La Boie známý skôr pod menom Dr. Sylvius, profesor medicíny na univerzite v Leidne. Podobne ako mnoho iných destilátov bolo jeho použitie pôvodne zamýšľané ako liek. Dr. Sylvius chcel nájsť lacné diuretikum, které by použil ako liek na obličkové problémy. Zmiešal teda dve močopudné suroviny: extrakt z borievok a obilný destilát. Túto zmes nazval genever (fr. genévrier = borievka). Anglickí vojaci nazvali tento nápoj "holandská guráž" a priviezli ho do Anglicka, kde natoľko zachutil, že býval považovaný za národný drink. Druhý typ ginu, který vyvinuli londýnski liehovarníci, se nazýva London dry gin, čo odkazuje na miesto, kde bol po prvý-krát vyrobený. Tento typ sa od holandského líši nielen výrobou ale i chuťou. Vznikol r. 1831. Vyrába sa destiláciou z obilia a pridáním všemožných bylín ako je napr. kardamom, pomarančová kôra alebo borievky a mnohých ďalších prísad, ktoré sú vlastným tajným receptom každej paliarne.

Gin se pridává do rôznych koktejlov, napr. gimlet, gin-fizz, Martini nebo gin s tonikom. Tento nápoj má i svoje múzeum, a to v Hasselte v severovýchodnom Belgicku.

Výroba

(Tradičná výroba sa veľmi podobá výrobe whisky. Najprv sa destiluje fermentovaný obilný (najč. jačmenný) slad. Tento destilát sa potom znovu destiluje, teraz už so zmesou extraktu z borievok, rôznych bylín a korenia. Výsledkom je gin s pomerne nízkou koncentráciou alkoholu, ktorý se potom znovu destiluje s extraktom z borievok a ďalšími bylinami. Tento dvakrát destilovaný gin se niekedy označuje ako double gin. Potom zeje v dubových sudoch..)

Iným spôsobom se vyrába dry gin. Najskôr sa vypáli destilát, najčastejšie z obilia (u lacnejších ginov sa používajú i ďalšie suroviny ako sú zemiaky, kukurica alebo cukrová repa). Výsledný destilát je potom opät destilovaný a nad destilovanou kvapalinou je zavesený priedušný vak, naplnený borievkami s ďalšími bylinkami a korením. Horúce pary destilátu prejdú touto zmesou, kondenzujú na vrchu kotla a následne odkvapávajú späť. Takto vzniká suchý gin, který je ľahší než tradiční genever, protože nezreje v sudoch.

Monkey 47

Recept na výrobu tohto ginu stvoril pán Mongomery Collins narodený v Indii ako syn Britského diplomata. Po vojne sa usadil v emeckom Schwarzwalde, kde si otvoril krčmu, ktorú pomenoval „ZUM WILDEN AFFEN“ „U Divokej Opice“ po svojej opičke Max, ktorú sponzoroval prvé povojnové roky v berlínskej zoo. Ako správny britský džentlmen mal slabosť pre gin. A vďaka tomu sa v ňom zrodila myšlienka na výrobu tohto tradičného anglického nápoja. Borievky, nutná súčasť pri výrobe „Swarzwaldskej šunky“, boli v týchto končinách bežne dostupné, vrátane veľlmi jemnej vody a iných špeciálnych byliniek a korenia. A práve táto súhra bola pre Montgomeryho Collinsa dôvodom, aby vytvoril svoj jedinečný „Swarzwaldský gin“. Monkey 47 obsahuje bylinky a korenie z oblasti Swarzwaldu, ale i exotické bylinky a korenie z Indie, kde Collins trávil detstvo. V roku 2008 bol znovuzrodený tento unikátný produkt na počesť Collinsa a jeho opice Maxa je tento gin pomenovaný Monkey 47. Vyrába se podľa tradičnej Collinsovej receptúry, ktorá bola objevená dávno po jeho smrti, na prelome storočia pri rekonštrukcii putiky "Zum Wilden Affen ", ktorú Collins až do svojej smrti vlastnil.

• Byliny: citrón, šalvia, šípka, jazmín, zázvor, sladké drievko, akácia, kamilky, angelika, verbena, nutmeg – Myristica fragrans, mušketier - Abelmoschus moschatus, Grains of Paradise - Aframomum Melegueta, levanduľa, maršmelou Althaea Officials, koriander, Monarda dydima, smrek, borievka

• Vôňa: drevité, zeleninové vône s čerstvými citrusmi, sladkosť (ako smrekový les po daždi)
• Chuť: plný a silný gin s korenistou, ovocnou a bylinkovou chuťou.; citrusový začiatok prechádza k smrekovým a drevitým tónom až k suchému záveru

Opihr

Oriental Spiced London Dry Gin

• ručne zbierané korenia: kubébový pepř z Indonézie, čierne korenie z Indie, koriander z Maroka
• chuť: citrusy, bohaté zemité tóny a jemne korenistá chuť; na začiatku sladký s gáfrom a korením, na konci čierne a iné korenia
• vôňa: orientálne korenia (kmín, kardamom), citrusy – hlavne grep

Hendrick’s gin

škótsky gin, kt. je vyrobený zo zmesi dvoch druhov destilátov (vypálených 2 rôznymi destilačnými prístrojmi - Bennet still + Carter-Head still)

• bylinky a pod: baza, yarrow, borievky, koreň Angeliky, pomarančová kôra, koriander, kamilky, caraway, kubébové korenie, koreň kosatca, citrón
• okrem tradičnej borievky navoňaný bulharskou Rosa damascena a uhorkou

Citadelle reserve gin

„Nearly every gin sold on the market today is bottled immediately after distilling, but Citadelle Réserve Vintage sleeps for several months in small, seasoned French oak barrels before being bottled.“

• zrenie ginu v dubovom sude zjemnňuje kvetinovú a citrusovú chuť mladého ginu a podporuje okrúhle a jemné tóny..

• chuť: menej výrázne škoricové a citrusové tóny, výrazná vanilka, borievky, korenie; pripomína starý gin typu genever