Zaučování nových kuchařů/ek pro Základnu: Porovnání verzí
Skočit na navigaci
Skočit na vyhledávání
Bez shrnutí editace |
Bez shrnutí editace |
||
| (Nejsou zobrazeny 3 mezilehlé verze od 2 dalších uživatelů.) | |||
| Řádek 2: | Řádek 2: | ||
* vybere se směna, na kterou nováček jde, ideálně taková, na které nebude moc záhul a na které je další kuchař zkušený a šikovný | * vybere se směna, na kterou nováček jde, ideálně taková, na které nebude moc záhul a na které je další kuchař zkušený a šikovný | ||
* ideální je naplánovat rovnou všechny 4 zkušební směny, začíná se s odpoledními směnami a až pak s ranními, aby nováček dobře poznal prostředí | * ideální je naplánovat rovnou všechny 4 zkušební směny, začíná se s odpoledními směnami a až pak s ranními, aby nováček dobře poznal prostředí | ||
* koordinátor/ka kuchyně (nebo jiný mentor ( | * koordinátor/ka kuchyně (nebo jiný mentor (kuchyňský hraničář/ka), ale měl by to být člověk se zkušeností z kuchyně a ideálně i provozu, který dobře zvládá všechny postupy) představí nováčkovi (poradí mu, ať si dělá poznámky): | ||
# prostor kuchyně, skladu, zázemí, chlaďák | # prostor kuchyně, skladu, zázemí, chlaďák | ||
# nabídku a její specifika, ceny | # nabídku a její specifika, ceny | ||
| Řádek 12: | Řádek 12: | ||
# kde najde informace, které potřebuje (wiki) | # kde najde informace, které potřebuje (wiki) | ||
# řekne mu,/jí, proč máme takový sortiment, jaký máme - málo plastů, družstevní kafe, lokálnost, spřátelení dodavatelé, bezobalovost... | # řekne mu,/jí, proč máme takový sortiment, jaký máme - málo plastů, družstevní kafe, lokálnost, spřátelení dodavatelé, bezobalovost... | ||
# představí nováčkovi práci s Feudálem, vyřídí s ním formality (smlouva - aktuálně pomoc Eulál, potraviňák, BOZP a HACCP | # představí nováčkovi práci s Feudálem, vyřídí s ním formality (smlouva - aktuálně pomoc Eulál, potraviňák, BOZP a HACCP- aktuálně pomoc Aňa) | ||
==Po první zkušební směně== | ==Po první zkušební směně== | ||
* koordinátor/ka kuchyně nebo jeden z kuchyňských | * koordinátor/ka kuchyně nebo jeden z kuchyňských hraničářů/ek se poptá, jak to šlo, co klapalo, co neklapalo, co ještě potřebuje vědět, pokud se vyskytne něco závažnýho co mají vědět ostatní, nezapomenout, aby tato informace šla všem v kuchyni nebo do provozu | ||
==Během všech 4 zkušebních směn== | ==Během všech 4 zkušebních směn== | ||
* kuchyňský | * kuchyňský hraničář/ka se na místě otočí, ideálně na začátku a představí ho druhému kuchaři a všem, kdo jsou zrovna v podniku a ještě je neviděl (vč. družstevníků a štamgastů) | ||
* trochu se podívá, jak to jde, zodpoví případné otázky | * trochu se podívá, jak to jde, zodpoví případné otázky | ||
* poptá se vždy po směně 2. kuchaře, jak to šlo; poptá se případně dalších zkušených kuchařů a provozáků, kteří na směně byli (spíše delší čas) | * poptá se vždy po směně 2. kuchaře, jak to šlo; poptá se případně dalších zkušených kuchařů a provozáků, kteří na směně byli (spíše delší čas) | ||
| Řádek 24: | Řádek 24: | ||
==Po 4. zkušební směně== | ==Po 4. zkušební směně== | ||
* | * kuchyňský hraničář/ka řekne ASAP po konci 4. směny verdikt, nebo do kdy se vyjádří, co dál (ideálně do 2. dne po směně) | ||
* | * kuchyňský hraničář/ka sesumíruje všechny ZV, které během zkušebky dostal; sejde se se zbytkem skupinky, která člověka vybrala, společně se rozhodnou, jestli si nového člověka nechají | ||
* pokud to vypadá zle nebo nastal zásadní průser, sejde se s nováčkem a ve formě ZV mu vysvětlí, proč se rozhodli, že nebudou dále spolupracovat | * pokud to vypadá zle nebo nastal zásadní průser, sejde se s nováčkem a ve formě ZV mu vysvětlí, proč se rozhodli, že nebudou dále spolupracovat | ||
* pokud to vypadá slibně a nenastal žádný závažný průser, sejde se s nováčkem a zeptá se ho, jak to vidí on, zda chce zůstat (může mu citlivě sdělit i to, co mu šlo a co by mohl dál vylepšit) | * pokud to vypadá slibně a nenastal žádný závažný průser, sejde se s nováčkem a zeptá se ho, jak to vidí on, zda chce zůstat (může mu citlivě sdělit i to, co mu šlo a co by mohl dál vylepšit) | ||
| Řádek 33: | Řádek 33: | ||
# poví mu o všech relevantních termínech schůzek provozního charakteru (hlavně kuchyňská), jak fungují, proč je dobré/nutné na ně chodit | # poví mu o všech relevantních termínech schůzek provozního charakteru (hlavně kuchyňská), jak fungují, proč je dobré/nutné na ně chodit | ||
# představí mu další věci, které se v kuchyni můžou dít (cateringy, ranní směny, komunikace s Cukrem, benevečeře) | # představí mu další věci, které se v kuchyni můžou dít (cateringy, ranní směny, komunikace s Cukrem, benevečeře) | ||
# | # kuchyňský hraničář/ka vyzve nováčka, aby se na ně neváhal obracet i v dalších týdnech, kdykoli bude cokoli potřebovat | ||
==Setkání se s | ==Setkání se s personálním hraničářem/kou:== | ||
# ten mu dá vědět o všech schůzkách pléna | # ten mu dá vědět o všech schůzkách pléna | ||
# dozví se, jak funguje supervize, kdy na ni má jít a jak se o ní dozví, řekne mu, kdo je garant supervize (aktuálně Aňa), že se může obrátit na ni v případě dotazů | # dozví se, jak funguje supervize, kdy na ni má jít a jak se o ní dozví, řekne mu, kdo je garant supervize (aktuálně Aňa), že se může obrátit na ni v případě dotazů | ||
| Řádek 42: | Řádek 42: | ||
# řekne mu, aby se potkal s představenstvem (seznámit se a říct mu, co mají na starost) a někým s dalších skupin a seznámil se s nimi a dozvěděl se víc o jejich činnosti (kuchyň, Cukrárna, akce, distro) | # řekne mu, aby se potkal s představenstvem (seznámit se a říct mu, co mají na starost) a někým s dalších skupin a seznámil se s nimi a dozvěděl se víc o jejich činnosti (kuchyň, Cukrárna, akce, distro) | ||
# popovídají si o tom, zda by nováček už teď stál o členství v některé skupině nebo jinou formu práce a zapojení nad rámec běžných barmanských povinností (akce, distro, stánky, ...); řekne mu, komu se má ozvat, pokud má o to zájem | # popovídají si o tom, zda by nováček už teď stál o členství v některé skupině nebo jinou formu práce a zapojení nad rámec běžných barmanských povinností (akce, distro, stánky, ...); řekne mu, komu se má ozvat, pokud má o to zájem | ||
# | # nakonec vyzve nováčka, aby se na ně neváhal obracet i v dalších týdnech, kdykoli bude cokoli potřebovat | ||
[[Kategorie: Prso prso]] | |||
Aktuální verze z 18. 1. 2019, 11:05
Před první zkušební směnou[editovat]
- vybere se směna, na kterou nováček jde, ideálně taková, na které nebude moc záhul a na které je další kuchař zkušený a šikovný
- ideální je naplánovat rovnou všechny 4 zkušební směny, začíná se s odpoledními směnami a až pak s ranními, aby nováček dobře poznal prostředí
- koordinátor/ka kuchyně (nebo jiný mentor (kuchyňský hraničář/ka), ale měl by to být člověk se zkušeností z kuchyně a ideálně i provozu, který dobře zvládá všechny postupy) představí nováčkovi (poradí mu, ať si dělá poznámky):
- prostor kuchyně, skladu, zázemí, chlaďák
- nabídku a její specifika, ceny
- základní postupy, recepty, umístnění věcí, rozpis každodenních úklidů a povinností
- šichťák, zapisování směn
- ukáže mu hlavní uzávěry a lékárničku
- řekne mu, kdo z provozu dělá co, s čím se na ně může obracet
- projde s ním Základnu a představí ho všem (vč. družstevníků a štamgastů)
- kde najde informace, které potřebuje (wiki)
- řekne mu,/jí, proč máme takový sortiment, jaký máme - málo plastů, družstevní kafe, lokálnost, spřátelení dodavatelé, bezobalovost...
- představí nováčkovi práci s Feudálem, vyřídí s ním formality (smlouva - aktuálně pomoc Eulál, potraviňák, BOZP a HACCP- aktuálně pomoc Aňa)
Po první zkušební směně[editovat]
- koordinátor/ka kuchyně nebo jeden z kuchyňských hraničářů/ek se poptá, jak to šlo, co klapalo, co neklapalo, co ještě potřebuje vědět, pokud se vyskytne něco závažnýho co mají vědět ostatní, nezapomenout, aby tato informace šla všem v kuchyni nebo do provozu
Během všech 4 zkušebních směn[editovat]
- kuchyňský hraničář/ka se na místě otočí, ideálně na začátku a představí ho druhému kuchaři a všem, kdo jsou zrovna v podniku a ještě je neviděl (vč. družstevníků a štamgastů)
- trochu se podívá, jak to jde, zodpoví případné otázky
- poptá se vždy po směně 2. kuchaře, jak to šlo; poptá se případně dalších zkušených kuchařů a provozáků, kteří na směně byli (spíše delší čas)
- pokud se zkušební směna koná v nestandartní situaci (akce, velká rezervačka apod.), sejde se s ním před směnou a vysvětlí mu specifika situace
Po 4. zkušební směně[editovat]
- kuchyňský hraničář/ka řekne ASAP po konci 4. směny verdikt, nebo do kdy se vyjádří, co dál (ideálně do 2. dne po směně)
- kuchyňský hraničář/ka sesumíruje všechny ZV, které během zkušebky dostal; sejde se se zbytkem skupinky, která člověka vybrala, společně se rozhodnou, jestli si nového člověka nechají
- pokud to vypadá zle nebo nastal zásadní průser, sejde se s nováčkem a ve formě ZV mu vysvětlí, proč se rozhodli, že nebudou dále spolupracovat
- pokud to vypadá slibně a nenastal žádný závažný průser, sejde se s nováčkem a zeptá se ho, jak to vidí on, zda chce zůstat (může mu citlivě sdělit i to, co mu šlo a co by mohl dál vylepšit)
- pokud chce nováček zůstat, dohodnou se, co se stane dál:
- zapíše si další směny
- domluví si přístup na hub, zařazení do mailinglistů a do ISu, projdou si wiki - pořádně se vysvětlí, jak tyto věci fungují (aktuálně předá/zprostředkuje kontakt na Eulála)
- poví mu o všech relevantních termínech schůzek provozního charakteru (hlavně kuchyňská), jak fungují, proč je dobré/nutné na ně chodit
- představí mu další věci, které se v kuchyni můžou dít (cateringy, ranní směny, komunikace s Cukrem, benevečeře)
- kuchyňský hraničář/ka vyzve nováčka, aby se na ně neváhal obracet i v dalších týdnech, kdykoli bude cokoli potřebovat
Setkání se s personálním hraničářem/kou:[editovat]
- ten mu dá vědět o všech schůzkách pléna
- dozví se, jak funguje supervize, kdy na ni má jít a jak se o ní dozví, řekne mu, kdo je garant supervize (aktuálně Aňa), že se může obrátit na ni v případě dotazů
- dozví se, že se snažíme dávat si mezi sebou zpětnou vazbu, v čem to spočívá a na koho se může obrátit, když chce vědět víc (aktuálně Radka)
- řekne mu termíny relevantních workshopů, akcí, ... které se brzy chystají a které by ho mohly zajímat
- řekne mu, aby se potkal s představenstvem (seznámit se a říct mu, co mají na starost) a někým s dalších skupin a seznámil se s nimi a dozvěděl se víc o jejich činnosti (kuchyň, Cukrárna, akce, distro)
- popovídají si o tom, zda by nováček už teď stál o členství v některé skupině nebo jinou formu práce a zapojení nad rámec běžných barmanských povinností (akce, distro, stánky, ...); řekne mu, komu se má ozvat, pokud má o to zájem
- nakonec vyzve nováčka, aby se na ně neváhal obracet i v dalších týdnech, kdykoli bude cokoli potřebovat