Kategorie:Buchtinec: Porovnání verzí

E-mail: kuchyn@triocasci.cz

Aktivní Členové[editovat]

• bič: všichni jsme bitch
• Aňa
• Danča
• Karol
• Stepa
• Vera
• Baky
• Buchta
• Tom
• Kaja
• Baruna
• Ingrit
• Mayada
• Mila
• Pitris
• Teo
• Mikayla

Mikrotýmy[editovat]

• Prodavač
• Kuchyňský pořádníček
• Kuchynští náboráříčci
• Garant vybavení
• Receptář Přemka Podlahy
• Burgrař
• Směnař
• Schůzkař
• Garant školení
• Bitch vařičů

Kuchařská mantra[editovat]

• Staráme se o každodenní chod kuchyně, vaření (Kdo: všichni)
• Zapojujeme se do řízení chodu kuchyně (nikdo to za nás neudělá!), každý z nás je členem alespoň jednoho mikrotýmu (kdo: všichni)
• Komunikujeme s barem ohledně kuchyně, přemýšlíme nad svým PR a konceptem (Kdo: určen ad hoc na shůzce)
• Údržujeme kuchyňský materiál a vybavení v použitelném a bezpečném stavu (kdo: Garant vybavení)
• Vytváříme kuchyňskou nabídku (ceny, produkty) a informujeme o nich bar (Kdo: Burgrař a Prodavač i celý kolektiv)
• Aktivně vyhledáváme etické dodavatele surovin (bio, ft, lokál) a přemýšlíme nad tím, z čeho a co vaříme (Kdo: Zásobiči a Skladníčci)
• Víme, že naše práce i výrobky něco stojí, proto evidujeme toky peněz (nákladová tabulka), zapisujeme se poctivě naše směny do šichťáku (Kdo: Prodavač a všichni)
• Sami si organizujeme a zajišujeme obsazenost kuchyňských směn, jsme k sobě solidární a bereme za sebe směny, když je někdo z nás nemocný, bereme spravedlivě i směny o víkendu, v zodpovědné roli směnaře se spravedlivě střídáme (Kdo: rotující Směnař)
• Jsme zodpovědní za včasné registrování si svých směn ve směnové tabulce, jsme zodpovědní za průběh svých směn zapsaných v ISu i za to, že měsíc dopředu zapíšeme, co budeme vařit do dokumentu MENU (kdo: všichni)
• Provádíme každodenní úklid a zapisujeme teploty lednic, dbáme na čistotu v kuchyni a dodržování hygienických praivdel (Kdo: všichni a Kuchyňský pořádníček)
• Chodíme na kuchyňské schůzky, základnová pléna a pravidelnou supervizi
• Dáváme si konstruktivní a systematické zpětné vazby (Kdo: všichni, na kuchyňské schůzce)
• Sledujeme hub (minimálně vždy před svou směnou a před schůzkama) a komunikujeme na něm (píšeme reporty atd.) (kdo: všichni)
• Hlídáme a zjišťujeme povinnosti a dokumenty (hygiena, požárníci, živnosťák), které musíme jako kuchyň splňovat (Kdo: Žokejové úředního šimla)
• Organizujeme zásobování zásobování kuchyně a vše, co k našemu vaření potřebujeme (Kdo: Zásobiči a Skladníčci)
• Udržujeme ve věcech systém (sklad, úklid zboží, organizace kcuhyně), děláme kuchyňské inventury a jednou za měsíc děláme sanitační úklidy, kterých se pravidelně a spravedlivě zůčastňuje vždy alespoň dva kuchaři (Kdo: Zásobiči a Skladníčci, Kuchyňský pořádníček)
• Staráme se o vlastní utěrky a zástěry (kdo: všichni)
• Staráme se o obsazenost vlastního kuchyňského týmu, zaučení nových lidí (hraničáři), sledování naplněnosti směn, garantování včasného řešení nedostatku lidí v kuchyni, spravování manuálů (Kdo: Kuchynští náboráříčci)
• Zajišťujeme systematické změny odpo nabídky po sezónách (tým, nápady na recepty, vařící školení, informování, komunikace atd.) (Kdo: Burgrař)
• Sepisujeme recepty a udržujeme je v použitelném a řitelném stavu (Kdo: Receptář Přemka Podlahy)
• Sebevzděláváme se v týmu a zajišťujeme si navzájem alespoň 1 školení/3měsíce (Kdo: rotující Garant školení)
• Spravedlivě se střídáme ve vedení kuchschůzky, kde se společně rozhoduje a rozdělují úkoly (Kdo: rotující Schůzkař)
• Každý z nás myslí i na své psychické zdraví a fungování v kolektivu a proto má svého budíka (kdo: perso skupinka)