Mikrotým:Burgrař

členové: Štěpa, Karol, Teo, Pitris

Popis mikrotýmu

• navrhuje a upravuje sestavu pokrmů v odpolední nabídce, vylepšuje a ladí
• garantuje zachování standardu a kvality pokrmů, v souladu se stálými hodnotami tříocásčí kuchyně (veganství, snaha o co největší lokálnost/sezónnost/udržitelnost)
• zajišťuje obměnu, osvěžení nabídky s měnícími se sezónami
• sbírá zpétnou vazbu. kterou kuchyň dostává na jídla z odpo nabídky
• sbírá podněty, kupř. na zavedení položek do nabídky
• svolává schůzky a kičn sešns specificky určené k vymýšlení a testování nových pokrmů
• konzultuje svoje návrhy, testovací těsta i cesta se zbytkem Kuchyně i Základny a třeba i náhodným kolemjdoucím

Náplň práce mikrotýmu

• - nastavovat & namyslet & nastartovat změny v odpo nabídce dle sezón (jaro-leto, podzim-zima) i dle podnětů a zpětné vazby (schůzka a burgrotestování min. 2x ročně, před novou sezónou; 5-10 hodin dle komplexnosti změn)

  „právě vymejšlíme
   gastro science!“

• - kontrola dodržení standardu v přípravě jednotlivých pokrmů/těst apod. a zpětná vazba (ad hoc a kuch. schůzky)
• - předkládat a garantovat dodržení určité perzistentní formy a způsobu servírování jednotlivých pokrmů (v případě potřeby větších změn rozhodováno konsenzem na kuch. schůzkách)
• - sběr zpětné vazby a podnětů - probíhá následovně:

1. pasivní, t.j. nepravidělné ohlasy od ocásníček/ků, kámošů a náhodných hostů – sděleno kuchařům kt. to pak sdělí Burgrařům – bude vytvořen taky dokument, kam budou moci přímo dopisovat krom Burgraře taky kuchař/ka či barman/ka
2. aktivní, t.j. pravidelně vyžádaná ZV od všech v na Základně i v prostoru Obecné (nejen) při sezónních změnách nabídky (4x ročně) – jednak ochutnávky při/po testovačkách, druhak ZV po zavedení nové nabídky – taky info od Prodavače ohledně prodeje

• -vstupy z obou metod zpracuje do vyhodnocení v stručném výstupu, které prezentuje na kuchynských schůzkách nebo předá kuchskupině v prostoru na Hub
• -sepsání vymyšlených receptů a předání Receptáři Přemka Podlahy, spočítání výrobní a prodejní ceny a předání Prodavačovi – případně při vymýšlení p. ceny s Prodavačem spolupracovat

Spolupracuje s

• zásobiči
• receptář Přemka Podlahy
• prodavač
• kuchaři
• hosté / strávníci

Časová dotace

~ 2h./měs, nárazově i víc

Odměna

schůzky mikrotýmu, vymýšlení apod. = dobrovolně/vo „voľnom čase“, testovačky – čas strávený v kuchyni = běžná hodinová mzda, hodiny v šichťáku nebo (pokud někdo chce) dobrohodiny