Kuchaři a jejich směny

Všední den

Kuchař 1 (7:30-15:30)

příchod na 7:30

7:00-8:00

• projde si chlaďák a uklidí bednu s pečivem
• přenese si zepředu koše na tříděný odpad (vynáší hned ráno barman!)
• sepíše si, co vše je během ranní směny udělat (pracuje s informacemi od večerního kuchaře na lednici a hubu) a rozdělí si, co má kdo udělat, rozdělí práci mezi všechny

8:00

• telefonuje do Cukru a objednává pečivo, zákusky, chlebíčky
• informuje bar o nabídce

8:10-11:00

• vaří hlavní jídlo a polévku

11:00-15:00

• zkontroluje perso, vyhodí prošlé a zkažené, zjistí kolik má ohřát pro ocasy a ohřeje
• zkontroluje friťák - olej, zhodnotí stav a případně vymění olej a friťák umyje
• udělá uklízecí úkol (buď deleguje nebo udělá sám)
• zapíše chybějící věci a suroviny na seznam
• postará se o běžný úklid \)nádobí a plochy) a úklid zeleniny v chlazeném (a nově došlé zeleniny)

konec v 15:30

při odchodu:

• předá kuchyň kuchaři 2, spolu zkontrolují, že je odškrtlý denní úkol, předají si informace
• uklidí svoje špinavé utěrky a uklidí si zástěru
• odnese kš na bioodpad do popelnice (pokud je plný nad půlku)
• zapíše všechna data (hodiny, perso, použité suroviny do tabulky)
• předá kuchyň čistou (bez nádobí z přípravy oběda, s čistou bednou na bílé nádobí, s prázdnými dřezy, s čistými plochami), s uklizenou zeleninou, s udělaným denním úkolem, s 10kg připravených hranolek

Kuchař 2 (10:30-16:30)

• pomocný kuchař
• plní úkoly od šéfkuchaře
• pokud je kde a co, chodí před směnou nakoupit zeleninu a ovoce dle instrukcí kuchaře 1
• dělá pomocné práce
• je zodpovědný za nákup pečiva
• přebírá informace a zodpovědnost od šéfkuchaře po půl druhé, tyto informace a úkoly předá kuchaři 3 a aktualizuje s ním rozpis na lednici

Kuchař 3 (16:00-22:30)

• večerní kuchař
• připravuje a vydává jídla připravená kuchaři před ním
• dělá spíše doplňkové práce (např. nakládá tofu, dělá máslo, palačinkové těsto, náplně, mrkve na hcd, celery na chlebíčky, je zodpovědný za upečení chleba apod.)
• je zodpovědný za večerní úklid a nachystání kuchyně na druhý den
• píše seznam hotových jídel na druhý den (včetně jejich přesné přípravy, dekorace apod.!) a seznam úkolů na další den do rozpisu na lednici
• kontroluje lednici a uskladnění a popis všech potravin

Víkend

Kuchař 1 (8:30-16:00)

• šéfuje kuchyni ten den
• rozhoduje o tom, co se bude vařit (primárně menu 1, polévka)
• je zodpovědný za kvalitu a timing jídla
• odpovídá za úklid
• úkoluje další kuchaře a komunikuje s barmany
• je zodpovědný za rozpis na lednici
• je zodpovědný za pořádek v lednici a v surovinách
• zadělává chleba_

Kuchař 2 (15:30-22:30)

• připravuje a vydává jídla připravená kuchaři před ním
• dělá spíše doplňkové práce (např. nakládá tofu, dělá máslo, palačinkové těsto, náplně, mrkve na hcd, celery na chlebíčky, je zodpovědný za upečení chleba apod.)
• je zodpovědný za večerní úklid a nachystání kuchyně na druhý den
• píše seznam hotových jídel na druhý den (včetně jejich přesné přípravy, dekorace apod.!) a seznam úkolů na další den do rozpisu na lednici
• kontroluje lednici a uskladnění a popis všech potravin