Cold brew
Skočit na navigaci
Skočit na vyhledávání
ČO je to Cold Brew
- Cold brew je způsob připravy louhovaných nápojů za studená. Může to být i čaj nebo dečo jiného. Například Maté Téréré je také cold brew z mate. My tak řikame ale kávě, louhované za studena a následně filtrované.
Postup na 1L Cold Brew
- poměr 1:10
- přípravím si džban a malý mlýnek (očistím od zbytku namletého kafé)
- zvolím kafé UGANDU nebo GUATEMALU od Fair&Bio družstevní pražírny
- odvážím si 100g a namelu si to na malým mlynku na 34 hrubost (Petra na s. 76 má přehlídku hrubosti, nahlídnu tam a zkontroluji svůj výsledek, stejná hrubost jako na French press)
- nasypu do džbanu namletý kafé a zaliji 1l studené vody z kouhoutku, zamicham
- podepišu džban KŘIDOVÝM POPISOVAČEM (lehce smyvatelný vodou) datum, čas a název kávy
- zalepím džban potravinařskou folii (freškou) a šoupnu ho do lednice
- za 18 až 24 h přefiltruju kávu do jiného džbanu pomoci sitka+kapesničku (moc nevymačkavám, jen lehce)
- přeliju do skleněných láhvi od sirupu, vyplachnutých vroucí vodou, podepiču je (datum, název kávy)
- ochutnám
- skladovat se da v lednici, 3-5 dnů
- podávám 1dl s 1 kostkou ledu, na přání i více, odpovidající počet kostek ledu
pro ty, co chtěji vědět víc
- cold brew je raw, vegan, bezlepek, paleo a sexy
- tím, že se louhuje pouze ve studené vodě zachovává kávě všechny zdravé (ale i nezdravé) latky, je to zdravější
- důležitá je hrubost mletí (nejhrubší stupeň hrubosti, je to prostě hrubý jako krupicový cukr), poměr a louhovací čas
- vhodnější na cold brew jsou 100% arabiky světlejí pražené, takto vynikne lépe kávová chuť.
- podstatou cold brew je právě unikátnost jeho přípravy – metoda macerace za studena přináší o cca 70% nižší aciditu výsledného nápoje, aniž by tratily chuťové vlastnosti a kvalita. Často je pak káva jemnější, obsahuje více ovocných tónů a obyvkle má také vyšší obsah kofeinu .