Kuchaři a jejich směny

Všední den

Kuchař 1 (7:30-15:30)

příchod na 7:30

7:30-8:00

• projde si chlaďák a uklidí bednu s pečivem
• přenese si zepředu koše na tříděný odpad (vynáší hned ráno barman!) a umyje je
• pokud je pondělí/středa/pátek vyveze ven biopopelnici
• sepíše si, co vše je během ranní směny udělat (pracuje s informacemi od večerního kuchaře na lednici a hubu) a rozdělí si, co má kdo udělat, rozdělí práci mezi všechny

8:00

• telefonuje do Cukru a objednává pečivo, zákusky, chlebíčky
• informuje bar o nabídce

8:10-11:00

• vaří hlavní jídlo a polévku
• zapne si digestoř!

11:00-15:00

• zkontroluje perso, vyhodí prošlé a zkažené, zjistí kolik má ohřát pro ocasy a ohřeje
• zkontroluje friťák - olej, zhodnotí stav a případně vymění olej a friťák umyje
• udělá uklízecí úkol (buď deleguje nebo udělá sám)
• zapíše chybějící věci a suroviny na seznam
• postará se o běžný úklid (nádobí a plochy) a úklid zeleniny v chlazeném (a nově došlé zeleniny)
• nachystá oběd pro Cukrárnu a bedny, které se ten den budou odvážet
• pokud je pondělí/středa/pátek zaveze zpět biopopelnici a vypláchne ji kýblem teplé vody

konec v 15:30

při odchodu:

• předá kuchyň kuchaři 2, spolu zkontrolují, že je odškrtlý denní úkol, předají si informace
• uklidí svoje špinavé utěrky a uklidí si zástěru
• odnese koš na bioodpad do popelnice (pokud je plný nad půlku) a vypláchne ho
• zapíše všechna data (hodiny, perso, použité suroviny do tabulky)
• předá kuchyň čistou (bez nádobí z přípravy oběda, s čistou bednou na bílé nádobí, s prázdnými dřezy, s čistými plochami), s uklizenou zeleninou, s udělaným denním úkolem, s 10kg připravených hranolek

Mayada (7:00-13:00)

příchod na 7:00

7:00-8:30

• připravuje snídaně (bagety, pity, cizrnové palačinky s žampiony)

8:30-11:00

• pomáhá kuchaři 1 s přípravou oběda (čistí zeleninu, připravuje salát apod.)
• dodělává vše potřebné, na čem se s kuchařem 1 dohodnou, pro odpolední směnu (hummus, coleslaw, hranolky, sojanézu apod.)
• kuchař 1 na ni myslí a nechává jí dělat arabské věci (kuskus, falafel)
• v pátek vaří své jídlo a kuchař 1 chodí na 7:00 a dělá snídaně a pomáhá (především se zapisováním a denním úklidem)

po 11:00

• denní a běžný úklid, nádobí
• dodělávky

konec ve 13:00, v pátek v 15:00

Ingrid (8:30-15:00)

příchod na 8:30 - po cestě kupuje chleba a proplácí z černé kasičky!

8:30-11:00

• pomáhá kuchař 1 s přípravou oběda, čištěním a krájením zeleniny
• vařívá po domluvě polévku
• chystá servis k obědu ven (talíře, příbory, chleby apod.)

11:00-15:00

• denní úklid a běžný úklid, nádobí
• dodělávky dle domluvy s kuchařem 1 (těsta na burgry, omáčky, dipy, hranolky, pomazánka atd.)

Kuchař 2 (15:00-24:00)

příchod na 15:00

• předá si s kuchařem 1 kuchyň, zjistí nabídku, co je třeba dodělat, oběd, perso, úklid
• převezme a poklidí dodávku z Cukrárny
• projde lednici vepředu a poklidí ji, přepíše ji
• dodělává polotovary
• odpolední nabídku
• večer zapíše teploty lednic do tabulky na nástěnce

odchod ve 24:00 (dohodne se s kuchařem 3 na spravedlivém rozdělení úklidových povinností)

Kuchař 3 (17:00-24:00)

příchod na 17:00 (může po telefonciké domluvě s kcuhařem 2 po cestě něco dokoupit)

• dodělává polotovary
• odpolední nabídku
• zodpovědný za zavření kuchyně a odchodový úklid (po domluvě s kuchařem 2)

při odchodu:

• poklidí utěrky (nechá jen opravdu čisté), poklidí svoji zástěru
• zkontroluje lednice, zda jsou označené a uzavřené všechny nádoby
• zkontroluje, zda je přepsaná lednice
• píše report na hub
• uskladní pečivo
• musí být umyté a utřené všechno nádobí a plochy
• jsou prázdné a vydrhnuté všechny dřezy (i ten úplně vpravo, skrytý)
• je umytý gril a sporák
• je odnesený bioodpad do popelnice a vypláchnutá koš
• je vynesený normální odpad do popelnice
• je zhasnutá kuchyň, chlaďák a vypnutá digestoř

Víkend

Kuchař 1 (8:00-16:15)

příchod na 8:00

8:00-8:30

• projde si chlaďák a uklidí bednu s pečivem
• přenese si zepředu koše na tříděný odpad (vynáší hned ráno barman!) a umyje je
• sepíše si, co vše je během ranní směny udělat (pracuje s informacemi od večerního kuchaře na lednici a hubu) a rozdělí si, co má kdo udělat, rozdělí práci mezi všechny

8:30-10:00

• připravuje brunch
• zapne si digestoř!

10:00-16:00

• zkontroluje perso, vyhodí prošlé a zkažené, zjistí kolik má ohřát pro ocasy a ohřeje
• zkontroluje friťák - olej, zhodnotí stav a případně vymění olej a friťák umyje
• udělá uklízecí úkol
• dodělává věci na odpoledne
• zapíše chybějící věci a suroviny na seznam
• postará se o běžný úklid (nádobí a plochy) a úklid zeleniny v chlazeném (a nově došlé zeleniny)

konec v 15:30

při odchodu:

• předá kuchyň kuchaři 3, spolu zkontrolují, že je odškrtlý denní úkol, předají si informace
• uklidí svoje špinavé utěrky a uklidí si zástěru
• odnese koš na bioodpad do popelnice (pokud je plný nad půlku) a vypláchne ho
• zapíše všechna data (hodiny, perso, použité suroviny do tabulky)
• předá kuchyň čistou (bez nádobí z přípravy oběda, s čistou bednou na bílé nádobí, s prázdnými dřezy, s čistými plochami), s uklizenou zeleninou, s udělaným denním úkolem, s 10kg připravených hranolek

Kuchař 2 (8:00-16:15)

příchod na 8:00

8:00-16:00

• pomáhá kuchař 1 s přípravou brunche
• vařívá po domluvě polévku
• chystá servis k brunchi ven (talíře, příbory, chleby apod.)
• denní úklid a běžný úklid, nádobí
• dodělávky dle domluvy s kuchařem 1 (těsta na burgry, omáčky, dipy, hranolky, pomazánka atd.)

odchází v 16:00

Kuchař 3 (15:45-24:00)

příchod na 15:45

• předá si s kuchařem 1 kuchyň, zjistí nabídku, co je třeba dodělat, oběd, perso, úklid
• projde lednici vepředu a poklidí ji, přepíše ji
• dodělává polotovary
• odpolední nabídku
• večer zapíše teploty lednic do tabulky na nástěnce

odchod ve 24:00 (dohodne se s kuchařem 4 na spravedlivém rozdělení úklidových povinností)

Kuchař 4 (16:00-24:00)

příchod na 16:00

• pokud je neděle, tak vyzvedává věci z Cukrárny!
• dodělává polotovary
• odpolední nabídku
• zodpovědný za zavření kuchyně a odchodový úklid (po domluvě s kuchařem 3)

při odchodu:

• poklidí utěrky (nechá jen opravdu čisté), poklidí svoji zástěru
• zkontroluje lednice, zda jsou označené a uzavřené všechny nádoby
• zkontroluje, zda je přepsaná lednice
• píše report na hub
• uskladní pečivo
• musí být umyté a utřené všechno nádobí a plochy
• jsou prázdné a vydrhnuté všechny dřezy (i ten úplně vpravo, skrytý)
• je umytý gril a sporák
• je odnesený bioodpad do popelnice a vypláchnutá koš
• je vynesený normální odpad do popelnice
• je zhasnutá kuchyň, chlaďák a vypnutá digestoř

odchod ve 24:00