Espresso: Porovnání verzí

Aktuální verze z 23. 1. 2017, 13:05

nachystám si hrníček, sušenku, lžičku, vodu
namelu si 1 dávku kávy (8g) pokud si nejsem jist/á, zvážím na mini-váze (doporučuji dělat to každý ráno a podle toho kontrolovat nastavení mlynku)
vyndám páku, vyklepu starý kafé, vyčistím, vytřu nasucho utěrkou co visí pod kávovarem
nasypu do něj 8g kávy, urovnám ťukáním tamperem, opřu o bar a v rovné poloze utlačím silou 20kg, poklepu zas na paku aby přilepený po stranach kafé popadalo na hladinu, uhladím, neutlačuji. Utřu hranu od kafé.
odpustím trochu horké vody z hlavy
zastrčím páku s kafem do hlavy a hned pustím vodu
čekám 20 až 30 vteřin (počítám od okamžiku jak pustím vodu, ne až začne kafé téct, jednou za čas zkontroluji své počitání na stopkach)
výsledek: 25-35 ml napoj s hustou krémou u FC tmavší u MC světlejší, přijemné vůně, vzhledu a chutě

ráno si prohřej kávovar tím, že z něj odpustíš 0,5l horké vody
sleduji tlak kávovaru (horní šípka ukazuje 1), pokud tlak je menší, počkám až se kávovar dohřeje
umel si nejdřiv FC, pak MC a udělej od každého 1 espresso, zvaž dávku na váze, změř čas i množství kávy, podle toho seštyluj mlynky. Stačí otáčet o jednu rysku, vymlit 1 dávku kafé a udělt nové, opět vše změřit. Čím častěji to budete dělat, tím rychlejí se naučíte s mlynky zacházet.
hrubost mletí záleži na počasí, na to jak dávno je kafé umleté, jak dlouho je otevřen pytel, zde je jiná várka, která je upražená trochu jinak atd.. je potřeba to kontrolovat KAŽDÝ DEN! Někdy se mlynek (ten MC, Mazzer) zasekne, zavolej někoho silného ať ho rozejbe, ale nezlob ho, ať ti nerozhejbe ksicht)
spravný poměr množství kávy, jemností mletí, času extrakce. Proměnné jako množství a čas jsou pevné (8g, 25-35 ml a 20-30 sec), jemnost tedy přizpůsobíme tomu, aby to vycházelo.
dbejte na rovnost hladiny utlačené kávy, aby to neproteklo jen jednou stranou páky
suchá a horká páka - šťastný barman
nenechávej přípravenou kávu v pace moc dlouho, kafé z toho udělej hned
netlačte moc ani malo, vyzkoušejte si na váze (ve skladu) silu tlačení 20kg
seznam se s Petrou, naší novou nenáviděnou expertkou na kávu (její kniha (Kniha o kávě, Petra Veselá) je pod barem, nalistuj si espresso a pak mletí. Ber ji s rezervou a nech si poradit

@@ Řádek 3: / Řádek 3: @@
 * namelu si 1 dávku kávy (8g) pokud si nejsem jist/á, zvážím na mini-váze (doporučuji dělat to každý ráno a podle toho kontrolovat nastavení mlynku)
 * vyndám páku, vyklepu starý kafé, vyčistím, vytřu nasucho utěrkou co visí pod kávovarem
-* nasypu do něj 8g kávy, urovnám ťukáním tamperem, opřu o bar a v rovné poloze utlačím silou 20kg, poklepu zas na paku aby přilepený po stranach kafé popadalo na hladinu, uhladím, neutlačuji. Utřu hranu od kafé.
+* nasypu do něj <b>8g</b> kávy, urovnám ťukáním tamperem, opřu o bar a v rovné poloze utlačím <b>silou 20kg</b>, poklepu zas na paku aby přilepený po stranach kafé popadalo na hladinu, uhladím, neutlačuji. Utřu hranu od kafé.
 * odpustím trochu horké vody z hlavy
 * zastrčím páku s kafem do hlavy a hned pustím vodu
-* čekám 20 až 30 vteřin (počítám od okamžiku jak pustím vodu, ne až začne kafé téct, jednou za čas zkontroluji své počitání na stopkach)
+* čekám <b>20 až 30 vteřin</b> (počítám od okamžiku jak pustím vodu, ne až začne kafé téct, jednou za čas zkontroluji své počitání na stopkach)
-* výsledek: 25-35 ml napoj s hustou krémou u FC tmavší u MC světlejší, přijemné vůně, vzhledu a chutě
+* výsledek: <b>25-35 ml</b> napoj s hustou krémou u FC tmavší u MC světlejší, přijemné vůně, vzhledu a chutě
 == Zásady ==