Zaučování nových barmanů pro Základnu

1. Před první zkušební směnou

Hraničáři

- skupinka, která chystá povídání s novým barmanem, mezi sebou vybere provozního a osobního hraničáře nováčka - provozní hraničář ho zaučuje v praktických věcech a řeší s ním postupy v práci atd. - osobní hraničář mu usnadňuje orientaci v kolektivu a ve věcech mimo práci za barem - provozní hraničář je ideálně zkušený barman, který zná všechny postupy a orientuje se základně v provozu - osobní hraničář je člen skupiny Prso prso - hraničáři provází nováčka po 2-3měsíční hraničářské období, kdy mu pomáhájí zorientovat se v kolektivu a v práci a naučit se všechno, co k práci potřebuje

Zkušební měny

- vybere se 1. směna, na kterou nováček jde, ideálně taková, na které nebude moc záhul a na které je s provozním hraničářem - ideální je naplánovat rovnou všechny 4 zkušební směny, zohlednit, zda nováček chce do budoucna dělat spíše dopo nebo odpo, ale je dobré, ať si zkusí oboje - nejideálnější je, když má 1. a 4. směnu rovnou s provozním hraničářem, který je s ním tím pádem v intenzivním kontaktu, zná jeho potřeby atd. - je třeba dát předem vědět člověk, který má na starosti formality (smlouva, potraviňák, …) a upozornit na to, že přijde nový člověk; spolu se domluví, co je nutné, aby nováček s sebou vzal (potraviňák!!!)

Oblasti zaučování

- následující oblasti nováček potřebuje vysvětlit během zkušebních směn - není dobré učit nováčka úplně všechno hned před první směnou, provozní hraničář může věci postupně fázovat a na každé směně naučit něco nového – pokud se mu leje do hlavy všechno najednou, je dost pravděpodobné, že si všechno nezapamatuje - je třeba to nastavit individuálně podle toho, co už nováček zná z jiných provozů apod.

• prostor baru
• nabídku a její specifika
• základní postupy týkající se piva, vína, kafe, nealka, horkých nápojů, tvrdého, jídla, věcí z cukrárny, distra (složitější věci, které nováček neumí, např. kafe, je možné nechat na zvláštní setkání a rozfázovat to na postupné kroky)
• zavírání, otvírání, zahrádky, úklidu, skladu
• šichťák, rezervačky, zapisování směn
• hlavní uzávěry a lékárnička
• řekne mu, kdo z provozu dělá co, s čím se na ně může obracet
• projde s ním Základnu a představí ho všem (vč. družstevníků a štamgastů)
• kde najde informace, které potřebuje (wiki)
• řekne mu,/jí, proč máme takový sortiment, jaký máme - málo plastů, družstevní kafe, lokálnost, zpřítelení dodavatelé...

- představí nováčkovi práci s penězi a Feudálem - vyřídí s ním formality/ pošle ho za člověkem, který s ním má formality vyřešit (BOZP, HACCP, smlouva, potraviňák, …)

2. Během všech zkušebních směn

- pokud nemůže mít s nováčkem směnu, provozní hraničář se na místě otočí, ideálně na začátku a představí ho druhému barmanovi a všem, kdo jsou zrovna v podniku a ještě je neviděl (vč. družstevníků a štamgastů) - trochu se podívá, jak to jde, zodpoví případné otázky - poptá se po směně 2. barmana, jak to šlo; poptá se případně dalších zkušených barmanů a provozáků, kteří na směně byli (spíše delší čas) - pokud se zkušební směna koná v nestandartní situaci (akce, velká rezervačka apod.), sejde se s ním před směnou a vysvětlí mu specifika situace - všichni spolubarmani dávají nováčkovi průběžně zpětnou vazbu a ví, že to mají a mohou dělat a provozní hraničář jim v tom pomáhá, je-li třeba - podobně i další lidi z provozu dávají nováčkovi zpětnou vazbu, je-li to třeba - pokud to není možné řešit jinak, je možné ZV sdělit hraničářovi, který ji nováčkovi přetlumočí

3. Po 4. zkušební směně

- provozní hraničář řekne ASAP po konci 4. směny verdikt, jak to vidí dál, nebo aspoň do kdy se vyjádří, co dál (ideálně do 2. dne po směně) - pokud si nění jistý, sejde se se zbytkem skupinky, která člověka vybrala, společně se rozhodnou, co dál - provozní hraničář sesumíruje všechny ZV, které se k němu během zkušební doby dostaly (ideálem ale je, že je všichni řeší přímo s nováčkem) - pokud to vypadá zle nebo nastal zásadní průser, sejde se s nováčkem a ve formě ZV mu vysvětlí, proč se rozhodli, že nebudou dále spolupracovat - pokud to vypadá slibně a nenastal žádný závažný průser, sejde se s nováčkem a zeptá se ho, jak to vidí on, zda chce zůstat (může mu citlivě sdělit i to, co mu šlo a co by mohl dál vylepšit)

4. Co dál

- pokud chce nováček zůstat, dohodnou se, co se stane dál:

• zapíše si další směny
• domluví si přístup na hub, zařazení do mailinglistů a do ISu, projdou si wiki - pořádně se vysvětlí, jak tyto věci fungují (aktuálně předá/zprostředkuje kontakt na Eulála)

- poví mu o všech relevantních termínech schůzek provozního charakteru (hlavně barmanská), jak fungují, proč je dobré/nutné na ně chodit - řekne mu, že nyní je v tříměsíčním hraničářském období, během kterého si budou obě strany testovat, jak to klape a hraničáři budou nováčkovi dávat všechnu podporu, co bude potřebovat - provozní hraničář vyzve nováčka, aby se na ně neváhal obracet i v dalších týdnech, kdykoli bude cokoli potřebovat

- pak ho pošle za osobním hraničářem:

• ten mu dá vědět o všech schůzkách pléna
• dozví se, jak funguje supervize, kdy na ni má jít a jak se o ní dozví, řekne mu, kdo je garant supervize (aktuálně Aňa), že se může obrátit na ni v případě dotazů
• dozví se, že se snažíme dávat si mezi sebou zpětnou vazbu, v čem to spočívá a na koho se může obrátit, když chce vědět víc (aktuálně Radka)
• řekne mu termíny relevantních workshopů, akcí, ... které se brzy chystají a které by ho mohly zajímat
• řekne mu, aby se potkal s představenstvem (seznámit se a říct mu, co mají na starost) a někým s dalších skupin a seznámil se s nimi a dozvěděl se víc o jejich činnosti (kuchyň, Cukrárna, akce, distro, knihovna, PR, ...)

- popovídají si o tom, zda by nováček už teď stál o členství v některé skupině nebo jinou formu práce a zapojení nad rámec běžných barmanských povinností (akce, distro, stánky, ...); řekne mu, komu se má ozvat, pokud má o to zájem - řekne mu o družstvu, co to obnáší a co má udělat, kdyby chtěl podat přihlášku ke vstupu do družstva

• osobní hraničář vyzve nováčka, aby se na ně neváhal obracet i v dalších týdnech, kdykoli bude cokoli potřebovat