Rum

Rum je alkoholický nápoj vyráběný buď z čerstvé šťávy z cukrové třtiny anebo z odpadní látky vznikající při zpracování třtiny - melasy. Podle tohoto je můžeme i dělit na melasové a třtinové. Většina rumů je vyráběna z melasy, třtinová šťáva se upřednostňuje na územích dříve podléhajícím Francii, většinou se jedná o území střední Ameriky (Karibiku) a severu Jižní Ameriky. A v Brazílii je nápoj takto vyráběný zařazen do specifické kategorie Cachaça (kterou řadíme do skupiny rumů).
Výroba rumu
Na rozdíl od jiných alkoholů nemá rum specifický postup, který by byl uznáván za jediný správný. Základní ingredience - tedy třtinová šťáva anebo melasa je smíchána s vodou a kvasnicemi a začíná proces fermentace. Většinou bývá druh kvasnic důkladně vybrán, aby bylo dosaženo kýžené chuti: "rychlejší" kvasnice vyprodukují spíše lehčí rumy, použití pomalejších má za výsledek rumy chuťově plnější.
Poté přichází destilace, která může být provedena dvěma různými způsoby, ale to už fakt nebudu vysvětlovat, protože wtf tomu nerozumím ani sama.
Nakonec rum prochází fází zrání. To probíhá v dřevěných sudech, nejčastěji bývají používány sudy po bourbonu, případně sherry (je i rum, co zraje v sudech po portským a je moc dobroučkej). V této fázi získávají rumy svou barvu. Nejenže záleží na materiálu (dubové sudy -> tmavá barva, nerezové sudy -> žádná), ale i na době zrání (u dřeva) - čím déle zůstává rum v sudu, tím tmavší barvu získává.
A pak se ještě občas může přimíchávat karamel pro získání kýžené barvy anebo se bílé rumy filtrují, aby v nich žádná barva naopak nezůstala.

Vlastnosti rumů v obrázcích

• 

  Vysvětlivky

• 

  1. část

• 

  2. část