Cold brew

ČO je to Cold Brew

• Cold brew je způsob připravy louhovaných nápojů za studená. Může to být i čaj nebo dečo jiného. Například Maté Téréré je také cold brew z mate. My tak řikame ale kávě, louhované za studena a následně filtrované.

Postup na 1L Cold Brew

• poměr 1:10
• přípravím si džban a malý mlýnek (očistím od zbytku namletého kafé)
• zvolím kafé UGANDU nebo GUATEMALU od Fair&Bio družstevní pražírny
• odvážím si 100g a namelu si to na malým mlynku na 34 hrubost (Petra na s. 76 má přehlídku hrubosti, nahlídnu tam a zkontroluji svůj výsledek, stejná hrubost jako na French press)
• nasypu do džbanu namletý kafé a zaliji 1l studené vody z kouhoutku, zamicham
• podepišu džban KŘIDOVÝM POPISOVAČEM (lehce smyvatelný vodou) datum, čas a název kávy
• zalepím džban potravinařskou folii (freškou) a šoupnu ho do lednice
• za 18 až 24 h přefiltruju kávu do jiného džbanu pomoci sitka+kapesničku (moc nevymačkavám, jen lehce)
• přeliju do skleněných láhvi od sirupu, vyplachnutých vroucí vodou, podepiču je (datum, název kávy)
• ochutnám
• skladovat se da v lednici, 3-5 dnů
• podávám 1dl s 1 kostkou ledu, na přání i více, odpovidající počet kostek ledu

pro ty, co chtěji vědět víc

• cold brew je raw, vegan, bezlepek, paleo a sexy
• tím, že se louhuje pouze ve studené vodě zachovává kávě všechny zdravé (ale i nezdravé) latky, je to zdravější
• důležitá je hrubost mletí (nejhrubší stupeň hrubosti, je to prostě hrubý jako krupicový cukr), poměr a louhovací čas
• vhodnější na cold brew jsou 100% arabiky světlejí pražené, takto vynikne lépe kávová chuť.
• podstatou cold brew je právě unikátnost jeho přípravy – metoda macerace za studena přináší o cca 70% nižší aciditu výsledného nápoje, aniž by tratily chuťové vlastnosti a kvalita. Často je pak káva jemnější, obsahuje více ovocných tónů a obyvkle má také vyšší obsah kofeinu .

externí odkaz na hipsta stránky

[Cold brew je jenom jedno] [vobrazek]