Mikrotým:Ne/alkáči

Mikrotým Alkáči: zastrešujú všetky tieto skupiny

Členové: Sába, Kája, Terka D., Marie, Ondra B., Vera, Dia, Peťo, Antonín, Denisa

Mikroskupiny: Akční skupinka: (Ka)Rolina, Terka D., Sába ● vymýšlí drinky na akce, po dohodě se skupinou Akce. Ceny a suroviny domlouváme se skladníky a zásobiči (včetně solidárních drinků, akčních a pod.) Promo řeší PR skupina ● zajištuje pomůcky a nádobí na přípravu a servírování ● garantuje že mikroskupiny definují pracovní postupy a vytovří manuály s popisem jednotlivých druhů ● vymýšlí, jak dostat info k barmanům/ vzbudit zájem: o manual na vsecky Alkoholy – kazda skupina vypracuje kratke info o nabizenych chlastech, manual bude vytištěný a k dispozici barmanum za barem a taky přístupný na wiki a hube v prostoru BAR o vymyslíme formu tak, aby byl moznej update), info o novinkách dávame přes hub nebo na schůzkách, v případě nejasností individuální konzultace o se členy mikroskupin ● sleduje překryvy: skladníci a spacebar (nádobí)

Absinťáci a ouzoni: Marie, Sába, Kája, Terka D., Ondra B. ● Na baru řeší Absint, tvrdý alkoholický nápoj, jenž se vyrábí z pelyňku, anýzu a fenyklu (jedná se o tzv. svatou trojici). ● Absint má přírodní zelenou barvu, ale může být taktéž bezbarvý. Nápoj je nezřídkakdy označován jako „zelená víla“. ● Uzo či ouzo (řecky Ούζο [ouzo]) je druh anýzového alkoholického nápoje, který vznikl v Malé Asii z tureckého raki a stal se řeckým národním nápojem. Svůj název pravděpodobně dostal podle nápisu Uso di Massiilia, jenž byl na prvních exportních bednách do Marseille. Zkomolením tak vzniklo pojmenování uzo. ● Výrobou uza je proslulý hlavně ostrov Lesbos ležící u břehů Malé Asie. Právě tam bývá také někdy kladen vznik uza. Na ostrově je mnoho výrobců. Uzo je pálenka z matoliny (zbytků z vinných hroznů). Do destilátu se přidávají aromatické byliny a koření a především anýz. Kromě samotného anýzu se tak do pálenky přidávají třeba ještě semena fenyklu, koriandr, lékořice, máta, skořice, lískové ořechy, hřebíček, citrusové květy apod., někde se přidávají i rozinky. Obsah alkoholu bývá 40 %.

Rumaři: Vera, ● Na baru řeší Rum, alkoholický nápoj destilovaný z melasy nebo ze šťávy získané z cukrové třtiny. Na rozdíl od jiných druhů alkoholu neexistuje u rum jednotná metoda výroby. ● Jeho výroba se zakládá na tradičních stylech jednotlivých oblastí a palíren.

Branďáci a koňakáři: Dia, Peťo ● Na baru řeší brandy a koňak ● Brandy je anglický název pro vinnou pálenku či vínovici, destilát z vína s obsahem alkoholu 35–60 %. ● Kvalitní brandy se vyrábí z vybraných odrůd vinné révy, nejméně týden kvasí, pak se postupně destiluje a nechává dozrát i několik let v dubových sudech po sherry, kde teprve dostává typickou barvu.[2] Naopak do portského vína, do sherry a „šaleru“ se brandy přidává, původně proto, aby víno při dlouhém transportu nezačalo kvasit. ● Koňak je nejznámějším typem brandy. Základní surovinou pro výrobu jsou hrozny vinné révy. Proto, aby se mohla pálenka nazývat koňak, musí splňovat přísná kritéria, které ustanovilo BNIC (Bureau National Interprofessionel du cognac): 1.) musí pocházet z okolí města Cognac v západní Francii (což stanovil již francouzský zákon roku 1909)[1]. Tento region se dále dělí na šest oblastí (cru): Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois a Bois Ordinaires – v pořadí snižující se hodnocení. Hrozny z jednotlivých apelací je povoleno mezi sebou míchat. Pokud jsou použité hrozny vypěstovány pouze v apelaci Grande Champagne a pochází z odrůdy Ugni Blanc je možno koňak na etiketě označit jako Première cru du Cognac. 2.) musí být vyrobena jen z bílých odrůd Ugni Blanc, Folle Blanche nebo Colombard. 3.) musí zrát v dubových sudech nejméně 2 roky od konce destilační sezóny, tj. od 1. dubna následujícího roku po sklizni ● Při destilaci se používá tradičních měděných destilačních přístrojů kotlíkového typu. Poté destilát zraje nejméně 2 roky v dubových sudech

Páliči: Peťo, Kája ● Na bare řeší Pálenku a borovičku ● Pálenka nebo také destilát, lidově též kořalka, či goralka nebo i šnaps, je ušlechtilá lihovina, která vzniká destilací zkvašeného rmutu, jenž je připraven z rozdrcených plodů nebo jiných částí rostlin. Osobité aroma získává pálenka z ovoce či suroviny, ze kterého byla připravena. ● Vykvašený rmut (kvas) připravený z ovoce se destiluje. Vzniká takzvaný surový destilát, který se další destilací (rektifikací) upravuje na pitnou lihovinu, tato se už nepřislazuje. Po rektifikaci a případném rozředění se lihovina ukládá k dalšímu zrání. U některých druhů pálenek se k ukládání používá dubový sud, z něhož lihovina přejímá barvu a částečně i chuť. ● Domácí pálení je v ČR zakázáno, nejedná se však o trestný čin, ale o přestupek. ● Objem alkoholu se má pohybovat mezi 36–50 %. Jeho vyšším obsahem trpí chuť a vůně lihoviny

● Borovička (od borievka – slovensky 'jalovec') je alkoholický destilát někdy označovaný jako slovenský národní alkoholický nápoj. V Česku se podobný alkoholický nápoj nazývá také jalovcová. ● Má chuť a aroma po jalovčinkách, plodech jalovce (rod Juniperus, slovensky borievka), z nichž se vyrábí (podobně jako například gin). Nápodobou pravé borovičky je líh, do něhož se přidá jalovcová silice (běžně nesprávně nazývaná jalovcový olej). Patří do skupiny ovocných destilátů. Má osvěžující účinky, obsažený jalovec údajně podporuje látkovou přeměnu.V rámci Evropské unie jsou do této kategorie zařazeny jalovcové destiláty chráněné obchodními značkami Spišská borovička, Slovenská borovička, Juniperus, Inovecká borovička a Liptovská borovička. Prodávat ovocné destiláty pod těmito názvy je možné pouze u nápojů vyrobených na Slovensku. Džiňáci :Sába ● Na baru řeší Gin, alkoholický nápoj získaný destilací obilné břečky a přidáním různých bylin. Popíjí se samostatně nebo se také přidává do koktejlů. Dělí se na dva typy: ● Genever – gin vyráběný periodickou destilací z jalovce a obilného destilátu ● Dry gin (suchý g.) – gin vyráběný kontinuální destilací z obilného destilátu a bylin ● Tradiční výroba se velmi podobá výrobě whisky. Nejprve se destiluje fermentovaný obilný (nejčastěji ječný) slad. Tento destilát se pak znovu destiluje, nyní již se směsí oleje z jalovce a dalších bylin a koření. Výsledkem je gin s poměrně nízkou koncentrací alkoholu, který se pak znovu destiluje s olejem z jalovce a dalšími bylinami. Liquére: Kája, Terka D. ● Předmět zájmu: LIKÉR - sladký alkoholický nápoj, často ochucený ovocem, bylinkami, kořením či jinými plody. Slovo likér pochází z latinského liquifacere, což znamená rozpustit. To odkazuje na rozpouštění chuťových složek v alkoholu při přípravě likéru. ● Likéry většinou nejsou stařené po dlouhou dobu, ale mohou při výrobě nějakou dobu „stát“, aby se jejich složky správně spojily. ● Likéry se připravují vyluhováním bylin, koření nebo dalších aromatických a chuťových přísad ve vodě nebo líhu a přidáním cukru atd. Některé likéry jsou připravovány destilacíaromatických a ochucovacích surovin.

Whiskaři: Terka D. ● Na baru řeší whisky, alkoholický nápoj destilovaný z obilnin, zrající v dřevěných sudech (většinou dubových). Podle znalců nechutnají žádné dvě značky whisky stejně. ● Převážně v Americe se ale whisky připravuje destilací z kukuřice. Není pravda, že míchané whisky jsou podřadnější. Některé z nejdůležitějších whisky na světě jsou směsi.

Vodkaři: Deniska, Antonín

        Na baru Řeší vodku, druh alkoholického nápoje obsahující obvykle 35–70 % alkoholu (nejčastější je 40%). Vodka je většinou čiré barvy, výrazně 
        alkoholické chuti.
        Pojmenování pochází buď ze slovanského slova pro vodu. Většinou se konzumuje čistá (zpravidla chlazená).
        Vodka se tradičně vyrábí z obilí, ale základní surovinou mohou být i brambory, cukrová řepa, vinná réva či rýže. Výrobní postup má několik fází, mezi
        které patří kvašení, destilace, filtrace a ředění. Vodka z bramborového nebo řepného lihu se obvykle dochucuje kapsaicinem(paprikovým výtažkem), 
        cukrem a kuchyňskou solí. Kromě čisté vodky existuje řada ochucených vodek, které bývají jemnější.

Popis mikrotýmu: Akční skupina = Saba, Kája, Terka D. Mikroskupiny = vodkaři, whiskaři...atď.

• ochutnáváme • podněcujeme skupinu BAR a Zásobiče, aby něco zařadila nebo vyřadila z nabídky (podávat návrhy + odůvodnění) • vybírat dodavatele, sledovat aktuální dodavatele • vybírat nové položky do nabídky Základny • vyřazovat stávající položky z nabídky Základny • kontrolovat stav zásob (průběžně i jednou za čas při inventuře) - předávame info zásobičům • akční skupina zajišťuje pomůcky a nádobí na přípravu a servírování • mikroskupiny definují pracovní postupy a vytvoří manuály s popisem jednotlivých druhů, zvolí si za svou práci odměnu, garanta a plán schůzek

   akční skupina garantuje, že mikroskupiny definují pracovní postupy a vytvoří manuály s popisem jednotlivých druhů

• mikroskupiny vzdělávají o alkoholech sebe i ostatní • popsat zboží pro vnitřní účely (informačně – pro práci relevantní specifikace produktu) • nárazově (např. u nových produktů) popsat zboží pro vnější účely (reklama) • mikroskupiny studují oblast daného alkoholu • nahodile předávají své vědění - školení, wiki, hub (nárazově a dle potřeb barmanů) • udržují aktuální a dostupné informační materiály (manuály) • dělají informační a kontaktní bod pro vnitřní i vnější potřeby

Naplň práce mikrotýmu:

• úkolově ◦ jednorázově: sepsat manuál, info o zboží, info o své skupine - garant, odměna, plán schůzek ◦ občasně: zprocesování novinek, sledovat aktuální dodavatele, vyhledávat nové

• nárazově ◦ v případě potřeby aka „zachraňujeme situaci“

S kym musí spolupracovat: ● Pokladničky ● Skladníci ● Spacebar ● PR ● Kafíčka (nádobí) ● Zásobiči ● Skladníci

Odměna: Akčňáci: družstevní účet Absinťáci: družstevní účet Rumaři: měsíčně velký panák rumu dle výběru Branďáci a koňakáři: měsíčně velký panák dle výběru Páliči: družstevní účet Džiňáci : družstevní Liquére: družstevní Whiskaři: družstevní účet Vodkaři: 5 velkých panáků vodky na osobu zdarma

Schůzky: hodiny nevíme zatím určit Akčňáci: nárazově, pravidelně jednou za měsíc Absinťáci: dle potřeby Rumaři:dle potřeby Branďáci a koňakáři: dle potřeby Páliči: dle potřeby Džiňáci : dle potřeby Liquére: dle potřeby Whiskaři: dle potřeby Vodkaři: když je potrěba

Garant fungování, schůzek a předávání informací ven:

Akčňácí: Kája Absinťáci: Marie Rumaři: Vera Branďáci a koňakáři: Dia Páliči: Kája Džiňáci : Sába Liquére: Kája Whiskaři: Terka D. Vodkaři: Antonín