Editace stránky Jahodová marmoška

[[Kategorie:Rozklad]]

Suroviny

* 0,5 kg jahod (můžou být i méně zralé)
* 0,4 kg cukru (krupice, krystal)
* citronová šťáva (viz recept, možno kyselinu citronovou)

Vybavení

* mixér (tyčový i obyč)
* sítko (nebo jemnější cedník)
* čisté zavařovací sklenice a víčka

Postup

# Omyjte jahody a zbavte je zelených lístečků a stopek. Dejte je do mísy a zasypte je polovinou cukru. Ihned zaútočte na jahody tyčovým mixerem a rozfašírkujte je tak, aby vám ve směsi zůstaly větší kousky jahod. Bude to vypadat jako jahodová omáčka, ze které se občas vynoří zdemolovaná půlka jahody.
# Celou směs sceďte přes cedník do kastrolu nebo do pánve. Čím větší plocha, tím lépe. Dužinu a části jahod zatím uschovejte. Šťávu v kastrolu začněte vařit na středním plameni, cca po pěti minutách přidejte zbytek cukru. Rozmíchejte a vařte asi dalších deset minut (dohromady tedy 15 minut). Občas seberte z povrchu pěnu.
# Mezitím si do připravených čistých sklenic a víček nalijte vařící vodu. Víčka můžete potřít alkoholem a nechat oschnout do sucha. Vařící marmeládu budeme plnit do nahřátých sklenic. Nesmí uniknout ani Celziuš.
# Směs v kastrolu se vám za tu čtvrthodinku zkoncentruje, rozbublá a příjemně rozvoní. Pokud máte teploměr, který měří přes stovku, poznáte ideální finální konzistenci podle toho, že teplota překročí 105 °C. Pokud ho nemáte, kápněte kapku směsi na studený talířek. Když ztuhne, krabatí se a jde skoro posouvat, máte vyhráno. Můžete taky vycházet z toho, že se vám objem zredukuje asi o polovinu.
#Ve finální fázi přidejte do kastrolku zbytek jahod a vařte dohromady už jen pět minut. Chvíli před ukončením varu okyselte citrónovu šťávou nebo kyselinou citronovou. Tady postupuji vždy podle chuti. Kyselost marmeládu krásně rozjasní! (!! pri varení väčších dávok sa časy predlžujú, ak necháte "jahodovú omáčku" variť len 15min, výsledná marmeláda bude príliš tekutá, pri veľkovýrobe je dôležité skúšať trik s tanierikom, sledovať objem a variť a variť, než sa nakoniec na chvíľu pridajú zčasti pomleté jahody..)
# Teď už jen plnění. Není složité, ale dávejte si u něho pozor na vařící hmotu. Podmínkou je vždy nahřátá sklenice, čistý okraj a suché víčko. Ještě vařící marmeládu plňte asi půl centimetru pod okraj a ihned uzavřete víčkem (na fest). Okraj sklenice musí být čistý, takže pokud vám na něj směs při plnění kápla, otřete jej. Po utažení víčka sklenici otočte, položte na víčko a nechte vychladnout. Vychladněte také, máte hotovo! 

Pokud jste pracovali s vařící směsí, nahřátou sklenicí a ihned jste zašoupli víčko – mělo by být vše uvnitř sterilní a v pořádku. Až vám marmeláda vychladne, víčko by taky mělo být vpouklé. Jestli není, netěsní vám uzávěr a marmeláda se vám může zkazit.

origoš recept s obrázkami tu [http://www.cuketka.cz/?p=2018] (c) Cuketka