Editace stránky Obecné zásady vaření (část)

== Pravidla ==
Vše, co vaříte, važte, pak spočítejte podle ceníku náklady a zapište do černé knihy.

Vaří se 8-10l polévky, 1,5 kg pomazánky, od každého menu 15-20 porcí, těsto na palačinky z 0,5l tekutiny, naložného tofu by vždy měly být 3 krabice (jedna rozdělaná, 2 v zásobě, podle toho nakládejte další - pro tofu se chodí vždy v úterý odpoledne), hot carrot dogy se vaří po 10 a nakládají do krabice (lze použít už druhý den), chlebíčky (na každý den udělat 8 a 8, měly by být hotové hned po snídani, z jedné veky jich vyjde 9-10).

Pokud potřebujete nakoupit něco speciálního, napište to na lednici ve skladu na papír s nákupy.

Při vaření vždy přemýšlejte nad alergeny, čtěte, co vaše suroviny obsahují a zbytečně nepřidávejte alergen, když lze použít surovinu bez alergenu (např. rostl. mléka a smetany apod.).

Neustále ochutnávejte, dávejte ochutnat barmanům a komunikujte spolu, příp. jim i kontrolujte tabuli, jestli ji mají aktuální.

Jí se i očima a ušima: jídlo by mělo dobře vypadat, mělo by lákavě znít; každé jídlo lze vytunit přílohou, salátem, zdobením a dekoracemi, hezky servírovat... lákavost a to, že je to jídlo, za které chceme peníze, by mělo mít přednost před touhou udělat jídlo levné, ze surovin, které je třeba spotřebovat nebo před bezradností kuchaře.

[[Kategorie:Buchtinec]]